审茶
审茶，是指泡茶前要先审看茶叶，懂得分辨绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。其次，不同的茶叶种类冲泡的时所用到的水温、沏、冲、泡等方式均不一样。
观茶
观茶主要是看泡开的茶叶的外形和汤色。每一种茶叶经过冲泡之后，茶芽都会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态。观茶最主要的目的就是看泡开的茶叶舒展开的各种形状和颜色，达到舒缓身心，赏心悦目作用。
品茶
品茶讲究品尝汤味和嗅茶香。茶叶经过冲泡之后，其香味便会散发，此时就可以闻香了。闻香之后，分三次细细品啜茶水，感受茶汤带来的醇厚滋味。
1、杀青：主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2、揉捻：通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
3、干燥：使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。
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